Советы любителям «тихой охоты»

Конец лета, начало осени является прекрасной порой для сбора грибов. Несмотря на то, что чуть ли не с пеленок все знают о ядовитых грибах, это не останавливает в желании полакомиться грибным супчиком, а то еще и засолить опята, сыроежки, боровики, лисички на зиму. При этом те, кто сами собирают дары природы, оказываются в ни меньшей опасности, чем те, кто покупает свежие, консервированные, сушеные грибы на базаре.

Управление Роспотребнадзора по Курганской области сообщает, что с апреля 2013 года зарегистрировано 5 случаев отравления грибами с 5 пострадавшими. В 2012 году с апреля по октябрь включительно на территории Курганской области было зарегистрировано 15 случаев отравлений грибами, пострадало 16 человек, в том числе трое детей до 14 лет (Белозерский район, Куртамышский район, Щучанский район). Причинами отравлений послужили, употребление в пищу неизвестных грибов собранных во дворе дома и в лесу, употребление в пищу соленых грибов, употребление в пищу грибов похожих на обабки.

Грибы – традиционный пищевой продукт. Для приготовления блюд используются сырые, отварные, соленные, маринованные и сушеные грибы. Из нескольких тысяч видов грибов, произрастающих в наших лесах, не все являются съедобными. Значительная их часть является несъедобными и даже ядовитыми. Так же, опасность лесных грибов, связана с незнанием технологии приготовления съедобных грибов, отсутствие общих санитарно-гигиенических навыков при обработке и заготовке грибов. Собранные грибы необходимо сразу же перебрать, удалить старые, червивые и поврежденные и поломанные грибы, тщательно очистить поверхность гриба от всех посторонних примесей. Именно поэтому, даже собрав известные грибы их, после тщательной сортировки, чистки и мытья лучше отварить, отвар слить и лишь, потом использовать для приготовления блюд.

Отравление грибами относится к биологическим отравлениям. Грибы являются трудно перевариваемыми в кишечнике продуктом. Не рекомендуется есть грибы беременным и кормящим женщинам, они противопоказаны детям до 8 лет (независимо от способа и времени приготовления). Острые отравления грибами протекает намного тяжелее других пищевых отравлений. Следует помнить, что дети и люди преклонного возраста переносят отравления грибами наиболее тяжело. Основная причина грибных отравлений – неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы, неправильное приготовление блюд из некоторых съедобных грибов. Чаще всего отравление условно съедобными грибами (волнушками) возникает вследствие неумелого их приготовления. Признаки отравления – тошнота, рвота, понос –  появляется после употребления грибов (через 1-4 часа). Есть условно съедобные грибы без специальной обработки (длительного вымачивания с многоразовой сменой воды, а затем засолка с 6-недельной выдержкой) нельзя. Свинушки до недавнего времени считались условно съедобными. Однако из-за острых отравлений, зафиксированных в последние годы, они безоговорочно отнесены в разряд ядовитых грибов.

Грибы могут быть источником очень тяжелого заболевания – ботулизма. Возбудители ботулизма в виде спороносных палочек содержатся главным образом в почве. Из нее они попадают на грибы. Если перед консервированием грибы были плохо очищены и промыты, на их поверхности вместе с мельчайшими частицами земли могут оказаться и возбудители ботулизма. Домашняя пастеризация их не убивает, а условия в герметически закупоренной банке, без доступа кислорода, благоприятны для развития из них микробного токсина – опаснейшего для человека яда. Чтобы избежать заболевания ботулизмом, надо очень тщательно очищать и смывать от земли предназначенные для консервирования грибы, причем они должны быть свежими и доброкачественными. При обработке в домашних условиях грибы рекомендуется консервировать в банках с неплотно притертыми крышками, а не закатывать.

Заболевание ботулизмом проявляется спустя 12-72 часа после приема грибов в пищу. Появляется головная боль, сухость во рту, тошнота, рвота, понос, нарушение зрения (предметы двоятся, становятся расплывчатыми), глотание затруднено, возникают судороги. При появлении хотя бы одного-двух указанных признаков следует срочно обратиться к врачу, ввести специальную сыворотку.

Что делать, если отравились грибами?

Во-первых, не заниматься самолечением. Первым делом нужно обратиться к врачу. А в ожидании его можно:

– промыть желудок;

– принять активированный уголь, энтеросорбенты;

– восполнить потерю жидкости раствором регидрона (продается в аптеках) или хотя бы подсоленной или минеральной водой, сладким чаем.

Знать и выполнять основные правила безопасного сбора и обращения с грибами необходимо:

– собирать в лесу только те грибы, о которых Вы точно знаете, что они съедобны. Грибы, которые Вы не знаете или которые вызывают сомнения, не следует употреблять в пищу и пробовать на вкус, тем более в сыром виде;

– никогда не собирайте и не ешьте грибы, которые, у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой (как, например, у бледной поганки и красного мухомора) и не пробуйте их на вкус;

– когда Вы собираете грибы, особенно сыроежки, старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы не упустить из вида важный признак, указанный в предыдущем правиле;

– если Вы собираете в лесу шампиньоны, обращайте особое внимание на цвет пластинок. Никогда не собирайте и не ешьте шампиньоны, которые имеют пластинки белого цвета. У настоящих, съедобных шампиньонов пластинки быстро розовеют, а затем темнеют.

– у смертельно ядовитой бледной поганки похожей по внешнему виду на шампиньоны, пластинки всегда белого цвета;

– никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, червивые, испорченные и в сыром виде;

– не собирайте грибы, даже заведомо съедобные, в городских парках, скверах, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог. Грибы накапливают ядовитые вещества и становятся непригодными в пищу;

– грибы должны быть исключены из рациона питания маленьких детей, пожилых людей и больных, страдающих заболеваниями пищеварительного тракта, печени и почек;

– есть только один абсолютно надежный способ распознать ядовитые грибы: надо их знать.