Заболеваемость сальмонеллезом в Курганской области выросла в 1,6 раза

За 6 месяцев 2016г. заболеваемость сальмонеллезом в области выросла в 1,6 раза по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Однако, показатель заболеваемости на 6,0% ниже среднероссийского (12,19 против 12,97 на 100 тыс. населений).

Удельный вес детей до 17 лет в 2016г. составил 50% всех случаев заболевания, из них 5,7% — дети до 1 года, 35,8% — от 3 до 6 лет.

Сальмонеллез группы Д составляет 92,5% в этиологической структуре сальмонеллеза, группы В – 1,9%, группы С – 4,7%.

В области с 2012г. не регистрируются групповые случаи заболевания сальмонеллезом среди населения. Имеет место спорадическая заболеваемость в домашних очагах, связанная с недостаточной термической обработкой сырья. Основным путем передачи является пищевой (80,0%), наиболее значимым фактором — птицеводческая продукция, на долю которой приходится 89,6%, основным фактором продолжает оставаться яйцо (76,6%).

Сальмонеллезы — широко распространенная инфекция человека и животных. Она характеризуется разнообразными клиническими проявлениями — от бессимптомного носительства до тяжелейшего септического течения. Чаще протекает в виде гастроэнтеритов, гастроэнтероколитов. Инкубационный период колеблется от 6 часов до 2-3 суток, составляя в среднем 12-24 часа.

Попадая в организм, сальмонеллы поселяются в тонком кишечнике и выделяют токсин, способствующий потере воды через кишечник, нарушению тонуса сосудов и повреждению нервной системы.

Заболевание начинается остро: озноб, повышение температуры до 38-39 градусов, головная боль, слабость, недомогание, схваткообразные боли в животе, тошнота и рвота. Стул жидкий, водянистый, пенистый, зловонный, зеленоватого цвета от 5 до 10 раз в сутки. На 2-3-й день болезни в стуле обнаруживается примесь слизи и (редко) крови. Продолжительность заболевания в большинстве случаев от 2 до 10 суток.

Основными источниками возбудителя инфекции являются сельскохозяйственные животные и птицы. Механизм передачи преимущественно пищевой. В последнее время основной причиной сальмонеллеза являются термически плохо обработанные яйца, яичные продукты и мясо птицы. Особенно опасными могут быть загрязненные яйца или яйца «с насечками» и «бой». При длительном хранении сальмонеллы проникают с поверхности в желток яйца, где при благоприятной температуре быстро размножаются.

Частая причина заболеваний сальмонеллезом — употребление мяса и мясных продуктов. Мясо может быть инфицировано при жизни животного в результате заболевания сальмонеллезом или при ослаблении, травме животного, когда сальмонеллы из кишечника проникают во внутренние органы и мышечную ткань. Заражение мяса возможно в процессе убоя, а также при последующей разделке туши и обработке мяса. Мясо вынужденно забитых животных наиболее часто может быть причиной сальмонеллезов.

В настоящее время все большее значение приобретает инфицирование мяса при нарушениях технологии производства мясных изделий. Нередко наблюдается инфицирование продукции, уже прошедшей тепловую обработку, в результате контакта се с сырьем или с загрязненными руками, инвентарем и оборудованием.

Нельзя сбрасывать со счетов и контактный путь передачи инфекции через предметы обихода, грязные руки, уборочный, садовый инвентарь и т.д.

На предприятиях питания с целью профилактики сальмонеллезов необходимо соблюдать следующие противоэпидемические и санитарно-гигиенические правила:

— не принимать мясо без клейма, а всю сельскохозяйственную продукцию животного происхождения — без ветеринарного свидетельства;

— не допускать к работе сотрудников, с признаками кишечных заболеваний;

— вести целенаправленную борьбу с грызунами как возможными источниками обсеменения продуктов, а также борьбу с мухами, переносчиками возбудителей;

— строго соблюдать правила санитарного режима предприятия и личной гигиены персонала;

— соблюдать правила обработки сырья, в том числе птицы на всех этапах технологического процесса;

— проводить обязательную дезинфекцию сырых яиц разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами;

— соблюдать сроки и условия хранения сырья, полуфабрикатов, кулинарных изделий;

— соблюдать правила термической обработки продуктов;

после разделки сырого мяса и тушек птицы следует тщательно вымыть руки с мылом, обработать посуду, разделочный инвентарь (доски, ножи), поверхности столов моющими и дезинфицирующими средствами.

Помимо соблюдения данных правил сотрудниками предприятий общественного питания, существуют и индивидуальная профилактика — правила, которые должен знать каждый человек, чтобы защитить себя от такого недуга:

1. Мойте руки перед едой- самое важное правило, знакомое с детства, но для профилактики сальмонеллеза и прочих кишечных инфекций является самым действенным.

2. Отдельный нож для сырого мяса и рыбы- это касается и разделочной доски, которую вместе с ножом после использования следует тщательно мыть и споласкивать кипятком.

3. Не ешьте плохо прожаренное мясо- мясо и птицу следует варить как минимум 1 час.

4. Не ешьте и не пейте сырые яйца, варить их необходимо 10 минут, в случае необходимости использования сырого яйца следует его тщательно помыть с мылом.

5. Пейте только кипяченое молоко- а также избегайте употребление сыра типа «Адыгейский» и творога в летний период, приобретенных в сомнительных торговых точках.

6. Избегайте общественное питание в сомнительных заведениях в летний период времени.

За дополнительными разъяснениями Вы можете обратиться в Управление Роспотребнадзора по Курганской области с понедельника по пятницу в рабочее время: тел. 42-62-52.

 

Роспотребнадзор

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.